Área: Ingeniería

GESTION DE RIESGOS EN SISTEMAS DE INOCUIDAD

  • Curso
  • Presencial
  • Inscripción desde: 11 de setiembre
  • Inicio de clases: 21 de octubre
  • 30 horas
  • Lima, Perú
  • Sa 4 a 9 p.m. / Do 9 a 2 p.m.

Descripción

Con este curso comprenderás las metodologías para gestionar adecuadamente la gestión de los riesgos correspondientes a los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria dentro de una organización. 

Plana Docente

Ing. Ivan Jeri San Miguel
Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNA La Molina, con especialización en Sistemas integrados de gestión (calidad, ambiente, seguridad y salud ocupacional).
Auditor líder asociado a Icontec Internacional para los sistemas de gestión de la calidad. Ha sido consultor para la implementación de Sistemas de Gestión de Calidad ISO 9000 del programa Optimiso de la Sociedad Nacional de Industrias. Director Gerente de la empresa Control de Saneamiento Ambiental SAC.
Docente contratado por la Universidad Ricardo Palma para diplomados sobre temas relacionados con el Aseguramiento y gestión de la Calidad en la industria de Alimentos.

Temario

Sesión 1: 
Introducción: Definiciones y conceptos relacionados con la gestión de los riesgos. Objetivos, ventajas y limitaciones de la gestión de riesgos según el tipo de organización y el alcance del sistema de gestión implementado. Las Normas ISO 31000 e ISO 31010.

Sesión 2:
Identificación, evaluación y análisis de los riesgos. Criterios y métodos de evaluación de riesgos. Resolución de casos y ejemplos prácticos.

Sesión 3: 
Análisis de peligros y evaluación de los riesgos de inocuidad. Determinación y clasificación de las medidas de control. Determinación de los PCC y Programas pre-requisitos operacionales. Tablero de control HACCP y PPRO. 
Práctica: Presentación de documentos relacionados con análisis de peligros (HACCP) solicitados por la norma ISO 22000.

Sesión 4: 
Tratamientos del riesgo. Riesgos residuales. Casos y ejemplos prácticos sobre programas del SGIA.