Área: Ingeniería

CURSO: TEÓRICO - PRÁCTICO MÉTODOS SELECTOS DE CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS

  • Curso
  • Presencial
  • Inscripción desde: 18 de setiembre
  • Inicio de clases: 5 de diciembre
  • 12 horas
  • Lima, Perú
  • Martes a jueves de 6:00 p.m. a 10:00 p.m.
  • 350.00

Descripción

La caracterización sensorial es una de las herramientas más potente, sofisticada y muy aplicada en la ciencia sensorial, tanto en la universidad como en la industria de alimentos.

Objetivos

  • Impartir conceptos básicos sobre métodos descriptivos tradicionales como QDA y rápidos, tales como: Perfil de Libre Elección, Perfil Flash, CATA y Posicionamiento Sensorial Polarizado (PSP).

Plana Docente

Dr. Carlos NUÑEZ SAAVEDRA
Profesor de la Facultad de Industrias Alimentarias
Universidad Nacional Agraria La Molina

Ing. Gustavo Puma Isuiza
Ingeniero en Industrias Alimentarias UNALM. Especialista en Ingeniería Kansei.

Temario

  • Introducción a la Caracterización Sensorial de alimentos. 
  • Metodologías clásicas de Caracterización Sensorial. Práctica 1: QDA. 
  • Nuevas tendencias de caracterización sensorial de alimentos. 
  • Perfil de Libre Elección. Perfil Flash. CATA (marque Todo lo que corresponda). 
  • Posicionamiento Sensorial Polarizado (PSP). Práctica 2: Perfil de Libre Elección. 
  • Práctica 3: Perfil Flash. 
  • Técnicas estadísticas de reducción factorial.