Área: Ingeniería

CURSO TEORICO PRACTICO EVALUACIÓN SENSORIAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

  • Curso
  • Presencial
  • Inscripción desde: 18 de setiembre
  • Inicio de clases: 3 de octubre
  • Lima, Perú
  • Martes, Miércoles y Jueves 6:00 a 10:00 p.m.

Descripción

La Evaluación Sensorial utiliza la cata de los alimentos con fines muy precisos; valorar el nivel de satisfacción de los consumidores antes de lanzar al mercado un producto alimenticio, verificar la similitud o la diferencia entre dos alimentos y medir del mismo modo que un instrumento, la intensidad de los atributos de los alimentos.

Objetivos

  •  Impartir conceptos básicos sobre métodos de evaluación sensorial, cómo organizar un laboratorio de evaluación sensorial, y entrenamiento en pruebas discriminativas. 

Plana Docente

Dr. Carlos NUÑEZ SAAVEDRA
Profesor Principal Facultad de Industrias Alimentarias UNALM 

Temario

 Introducción a la Evaluación Sensorial. Aplicaciones en la industria de alimento4 hr).
• Organización y operación de un panel sensorial. (2 hr). Práctica Reconocimiento de olores. (1 hr).
Práctica 2: Reconocimiento de sabores básicos. (1 hr).
• Pruebas discriminativas: Comparación Pareada, Dúo-Trío y Prueba del Triángulo (2 hr). Práctica 3: Prueba
del Triángulo y análisis estadístico de los resultados (2 hr).