Área: Turismo, Hotelería, Restaurantes

BPM – HACCP PARA EL SERVICIO SEGURO EN RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES

  • Curso
  • Online
  • Inscripción desde: 3 de julio
  • Inicio de clases: 16 de agosto
  • 30 horas
  • A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina
  • Ju USTED ELIJE SU HORARIO
  • 300.00
  • 50 Vacantes

Descripción

Proporcionar los conocimientos y herramientas necesarias para la mejora de las condiciones sanitarias a aplicarse en los establecimientos de elaboración de alimentos a fin de asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados.

Objetivos

  • Conocer los fundamentos de un sistema de inocuidad de los alimentos.
  • Adquirir las herramientas de capacitación y motivación del personal manipulador de alimentos.
  • Conocer las bases del sistema HACCP aplicado a operaciones de alimentos.
  • Conocer los Pre-requisitos y el Proceso de Implementación del Plan HACCP en Hoteles y Restaurantes.

¿A quién está dirigido?

Responsables de la calidad de los alimentos en hoteles, clubes, restaurantes, casinos y cafeterías institucionales y establecimientos gastronómicos en general. Chefs ejecutivos, Sous Chef, Cocineros, Jefes de Cocina, Dueños de establecimientos de elaboración de alimentos, docentes y estudiantes interesados en el tema.

Plana Docente

Ing. Víctor Meneses Taboada
Ingeniero en Industrias Alimentarías UNALM, especialista en Aseguramiento de la Calidad, Especialista en Calidad y Productividad, especialista en Supervisión e Inspección Sanitaria de Alimentos.
Diplomado en Regulaciones Sanitarias para la exportación a los Estados Unidos.
Gerente General de la Empresa Asesore SAC. Coordinador Académico INOCUA (www.inocua.org).
Experto Técnico del indecopi. Miembro del Comité de Etiquetado de Alimentos envasados-Indecopi. Consultor Proyecto BID-ADEX Regulaciones Mercado Americano. Asesor de la Empresa PB Milagro SAC (Agua de Manantial). DSM Nutritional Perú S.A. (Nutrientes y micronutrientes).
Ha sido Asesor Regulaciones Sanitaria de la Empresa Kraft Foods Perú S.A, Hoteles Sheraton del Perú S.A., Hotel Los Delfines, Sonesta Hotel El Olivar. Ex Funcionario y Consultor Nacional de la DIGESA. Ha implementado Sistemas de Calidad para la inocuidad en diferente rubrosalimenticios: panaderías, galleteras, Papilleras, Conserveras, Servicios de Alimentación, entre otros.

Temario

  • Introduccion a la higiene alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (eta)
  • Buenas practicas del personal
  • Buenas practicas de elaboracion: compra y recepción.
  • Buenas practicas de elaboracion: almacenamiento.
  • Buenas practicas de elaboracion: preparación
  • Buenas practicas de elaboracion: servicio
  • Higiene en las instalaciones
  • Manejo integral de plagas
  • Introduccion al haccp
  • Implementacion del plan haccp